Son productos icónicos de la tradición cultural y gastronómica gallega y gozan de calidad reconocida más allá de nuestras fronteras. Sin embargo, su composición y procedimiento todavía no habían sido objeto de análisis científico. Una pormenorizada investigación de la Universidad de Vigo aborda por primera vez el proceso de elaboración de las bebidas derivadas del orujo -licores de hierbas y aguardiente envejecido- con resultados de interés para que las bodegas obtengan las propiedades deseadas y además puedan reducir costes y tiempo.
La química vagueas Raquél Rodríguez es la autora de un proyecto desarrollado durante más de cuatro años como integrante del grupo de Biotecnología Alimentaria del campus ourensano en sus integrado dentro del CIA.
Fuente: Faro de Vigo
