Un campus aberto á auga... e á sociedade

A seca, o aumento da poboación, a sobreexplotación económica e a mala xestión dos recursos teñen convertido a falta de auga potable nun grave problema planetario. Os expertos prevén que de manterse o ritmo de consumo no 2025 o 60% dos habitantes da Terra vivirá en rexións con escaseza "e nos temos tanta auga que non lle damos valor a ser o lugar de Europa con maior potencial de auga quente, un tesouro termal do que queremos sacar partido e polo que escollemos este ben no noso camiño de especialización". Así llo explicou o reitor da Universidade de Vigo, Salustiano Mato, aos máis de 160 estudantes e docentes que participaron nos actos de conmemoración do Día Mundial da Auga no campus de Ourense, que se celebrou cunha xornada de portas abertas con multitude de actividades para achegar á cidadanía "o que se está a facer no campus", así como o proceso de especialización no que está inmerso co Campus da Auga.

Os rapaces e rapazas do IES 12 de Outubro e dos colexios Salesianos, Santa Teresa de Jesús-Carmelitas e Divina Pastora-Franciscanas achegáronse ás diferentes titulacións que se imparten nos centros e ás liñas de investigación que se están a desenvolver ao abeiro deste campus de especialización en sesións tanto teóricas como prácticas nos laboratorios de Microbioloxía da Facultade de Ciencias e de Arqueoloxía da Facultade de Historia. "Queremos que se nos coñeza co apelido ‘auga’, porque detrás está o futuro ao ser un sector relacionado co termalismo, coa dinamización social e co potencial económico", salientou o reitor, que asegurou que o medio ambiente, a natureza e a alimentación son outras das “marcas” que se agochan tras o campus de Ourense. "Detrás da auga tamén está o noso potencial tecnolóxico e temos que pensar nas nosas capacidades para que este elemento sexa o eixo sobre o que pivotar o noso futuro económico", subliñou durante a inauguración dunhas xornadas que naceron con intención de continuidade.

O vicerreitor, Virxilio Rodríguez, fíxolles aos participantes unha radiografía do campus, con máis de 4000 estudantes e 400 empregados "implicados" no seu crecemento, ademais de explicarlles o proceso de especialización co que Ourense pretende pasar a liderar a investigación e a docencia internacional sobre auga no que están implicados todos os centros do campus. "Espero que sexa unha xornada que serva para orientar o voso futuro académico e para inclinar a balanza cara esta universidade", recalcou. Tras o acto inaugural, presentación das titulacións por parte dos seis decanos e directores dos centros que configuran o campus ourensán, da programación cultural e deportiva e de proxectos de investigación relacionados coa auga, como os desenvolvidos polo grupo EPhysLab ou os que relacionan auga e historia.

Da teoría á práctica

Tras facer varios experimentos en diferentes laboratorios do campus, os participantes volveron a xuntarse no salón de actos Marie Curie do Edificio Politécnico para a entrega de premios do concurso de fotorrelato Auga con Historia, no que os estudantes de Secundaria e Bacharelato debían presentar unha fotografía acompañada dun texto que promovera ou visibilizara o patrimonio artístico, etnográfico, cultural... relacionado coa auga. O xurado decidiu declarar deserto o primeiro e segundo premio e outorgar o terceiro a Iria Ollero, do Colexio Marista Santa María, por Muíños de auga. Luces e sombras. Ademais, entregaron un accésit a Andrea Barja, do Colexio Concepción Arenal, pola obra A auga, a razón pola que estamos aquí. As galardoadas, xunto co diploma e a mención, levaron un lote de libros cedidos pola Deputación de Ourense e dúas tablets, unha dada polo Concello e outra pola empresa tecnolóxica Primux.

Creado polas Nacións Unidas para chamar a atención sobre a importancia da auga doce e a defensa da xestión sostible destes recursos, o Día Mundial da Auga debe servir para resaltar que a sociedade atópase ante "o gran reto do século XXI, xa que aínda hai 1500 millóns de habitantes que sofren dalgunha forma pola falta de auga potable. E ninguén mellor que a Universidade de Vigo para traballar para que a auga sexa un ben sostible", como explicou Rosendo Fernández, vicepresidente da Deputación provincial, durante a clausura, na que tamén estiveron presentes o concelleiro de Termalismo de Ourense, José Ángel Barquero, e un representante de Primux, Manuel Lama.

Fuente: DUVI

Pedro Araújo, premio ao seu traballo coa auga

Un galardón a toda unha traxectoria dedicada a traballar, protexer e estudar as diferentes formas de conservar a pureza e potabilidade da auga. Esta foi unha das razóns pola que o proxecto O Bosque Máxico entregou este martes ao decano da Facultade de Ciencias do campus de Ourense, Pedro Araújo, o seu premio Ouro Azul, co que tamén se lle quixo recoñecer os seus estudos no Campus da Auga. Unha mención "ilusionante" da que se sinte orgulloso e que o anima a seguir traballando en proxectos de investigación con augas termais, tarefa que retomará tras deixar o cargo ao rematar este segundo mandato ao fronte do centro. 

O seu próximo proxecto será determinar as temperaturas de almacén das augas termais, a temperatura máxima que acadan en profundidade antes de subir á superficie, pero tamén ten en mente a procura de zonas termais coa axuda de drones e cámaras termográficas coa Deputación de Ourense.

Fuente: DUVI

Foto: Faro de Vigo

Raquel Rodríguez analiza na súa tese a composición das bebidas tradicionais derivadas da augardente

Son moitas as comidas copiosas que acaban cun chopo dalgún licor de herbas, confiando nunha capacidade dixestiva outorgada normalmente por tradición. Sen embargo, unha investigación da Universidade de Vigo en colaboración co Consello Regulador de Augardentes e Licores de Galicia acaba de demostrar “que o seu consumo moderado pode achegar características beneficiosas para a saúde a través das materias primas das que parte”. Así o asegura Raquel Rodríguez, que na súa tese de doutoramento abordou por primeira vez o proceso de elaboración de bebidas derivadas da augardente dende os seus ingredientes ata o produto final para atopar a combinación de herbas máis axeitada a cada receita.

Grazas a esta investigación, as empresas dedicadas ao eido das augardentes e licores poden facerse unha idea de que características achegar á bebida final que se pretende elaborar “reducindo custes e tempo”. Por iso, a tese inclúe unha serie de fichas coas propiedades sensoriais e medicinais de cada unha das plantas do estudo que poden ser moi útiles para saber que compostos vexetais empregar en función do que se queira achegar ao produto comercial, que especie de carballo ou que grao de tostado sería máis axeitado en función das características que “lle queiramos dar á bebida final sabendo as propiedades de partida da nosa augardente”.

O fiúncho pode ser canceríxeno

Este estudo, levado a cabo ao abeiro do grupo de Biotecnoloxía Alimentaria do campus de Ourense, integrado no CIA, serve para coñecer o que cada unha das plantas utilizadas achega aos licores xa que, aínda que a maioría van acompañadas de propiedades aromáticas e medicinais con efectos positivos como antioxidantes, algunhas levan compostos “pouco beneficiosos para a saúde humana en elevadas concentracións”. É o caso do aceite esencial ou do extracto de folla de eucalipto, que debido ao seu composto químico máis abundante, o eucaliptol, non se debe superar un límite de inxestión diaria, ou de fiúncho, que presentou como principal quimiotipo o estragol, un composto considerado como canceríxeno. 

Nos laboratorios do Centro de Investigación, Transferencia e Innovación (CITI) ourensán, esta química partiu da análise das plantas aromáticas coas que se fabrican os diferentes licores de herbas e augardentes, estudando a composición volátil e fenólica do aceite esencial ou do extracto empregado por medio de diferentes técnicas tradicionais e actuais. O estudo céntrase nas 12 plantas permitidas ata 2012 na elaboración destas bebidas, ano no que se autorizou o uso de calquera especie complementaria, e sabendo que é obrigatorio o uso de polo menos tres plantas para obter o selo do Consello Regulador. 

Rodríguez caracterizou os aceites esenciais e os extractos destas plantas mediante técnicas cromatográficas e espectroscópicas. Desta análise concluíuse que “distintas familias de plantas achegan diferentes características á augardente e ao licor final e que, aínda que dentro da mesma familia a achega de compostos é parecido, a súa proporción cambia segundo sexa o seu quimiotipo principal”, dando pé a distintas propiedades. “Se queremos obter un licor con diferentes características teremos que utilizar compostos vexetais de distintas familias, pero se buscamos un licor con características similares escolleremos plantas da mesma rama”, asegura.

A concentración da planta, o que máis inflúe

Dentro da tese de doutoramento, dirixida por Sandra Cortés e José Manuel Domínguez, a investigadora quixo tamén analizar o proceso de elaboración dos licores e augardentes, avaliando a influencia de parámetros como a concentración do composto vexetal na bebida, a porcentaxe de etanol e mesmo o tempo de maduración. Para a maceración, Rodríguez escolleu as flores da manzanilla, as folla do eucalipto, as semente de coandro e raíz de regalicia para analizar o contido fenólico total, parámetros de cor e quimiotipo. Os resultados demostraron que os parámetros que máis influían de forma xeral eran “en primeiro lugar a concentración da planta seguido da porcentaxe de etanol no augardente empregado, mentres que o tempo de maceración foi unha variable sen apenas influencia”.

Rodríguez levou a cabo o mesmo proceso co envellecemento acelerado da augardente, empregando labras de madeira, que actualmente non están permitidas para este proceso pero que “poden ser de utilidade para avaliar que especia de barrica ou que tostado é o máis axeitado en función das características que se busquen”. E fíxoo con dúas especies de carballo (o Quercus petraea e o Quercus alba) e con distintos graos de tostado (fresco, lixeiro, medio e alto). Os resultados reflicten que, para obter maiores achegas de whiskey lactona e de vainilla como compostos con importancia sensorial procedente da madeira en contacto, de fenoles e de parámetros de cor hai que aumentar a concentración da planta empregada e apostar “por labras da especie petrae e o tostado medio”.

Analizando produtos comerciais

A investigación rematou co estudo do produto final a través da análise de licores e augardentes comerciais e envellecidos en barricas de Quercus alba, Quercus petraea e Quercus robur das rexións de Limousin e Galicia e a mestura de ambas. Como resultado obtívose a potencialidade do carballo galego debido ao maior extracto de compostos fenólicos con características antioxidantes, ademais de recibir a maior puntuación por parte do panel oficial de Oruxo de Galicia na cata levada a cabo en todas as mostras. Ademais, as mostras analizadas presentaban valores dentro intervalo legal marcado polo Consello Regulador de Augardentes e Licores de Galicia, o que corrobora “unha boa elaboración destas bebidas durante todo o proceso”.

Fuente: DUVI

A model to forecast the risk periods of Plantago pollen allergy by using the ANN methodology

Aerobiología (2015)

DOI: 10.1007/s10453-014-9357-z

Some biological particles present in the atmosphere, such as pollen grains, give rise to human health problems, allergies, and infections. In view of the recognized special allergenic ability of Plantago pollen grains, a model based on an artificial neural network (ANN) was developed in this work in order to forecast the Plantago airborne pollen concentration. The proposed model uses data from Plantago pollen and the main meteorological variables recorded during 16 years (1993–2008) in the city of Ourense (northwest Spain). Its accuracy was tested during the years 2009 and 2010 with a prediction horizon of 2 days in advance. The model was applied in the atmosphere of the city of Ourense (Spain). Obtained results show that ANN model provides good results against other classical mathematical methodologies, which do not convergence so well. The forecasted pollen concentrations here are applied to allergology because they allow taking into account preventive measures in risk pollinosis suffers population.

Alkaline hydrolysis of vinclozolin: effect of humic acids aggregates in water

Journal of Molecular Catalysis A: Chemical

DOI: 10.1016/j.molcata.2015.02.017

The influence of natural organic substances as humate colloidal aggregates in water solutions upon the chemical stability of vinclozolin has been investigated in basic media. A large inhibition (9 times-fold) has been observed and it has been rationalized in terms of a micellar pseudophase model. The observed behaviour could increase significantly the half-life of this fungicide. Moreover, these experimental results have been compared with the corresponding ones of other substances in these natural colloidal aggregates.

Sweet, reinforced and fortified wines: grape biochemistry, technology and vinification

Journal of Wine Research (2015) 26, 64-66

DOI:10.1080/09571264.2015.1009252

Assessment of extra virgin olive oil blends from monovarietal oils produced in NW Spain

European Journal of Lipid Science and Technology

DOI: 10.1002/ejlt.201400357

Arbequina and Picual are the most common olive fruit varieties cultivated in Galicia (NW Spain). However, in recent years, the interest of oil producers in autochthonous Local olive fruits has increased substantially since its oil has differentiated and peculiar characteristics, especially with respect to the aromatic and phenolic composition. The blending of Local oil (in low percentages) with Arbequina or Picual oils is assessed in this study. Quality-related indices, fatty acid composition as well as minor compounds, such as volatiles and phenolics, were determined for both monovarietal and blending oils. Results obtained showed that the blending has the advantage of producing high quality virgin olive oil with predictable phenolic and aromatic profiles.

Effect of crushed mussel shell addition on bacterial growth in acid polluted soils

Applied Soil Ecology, 85 (2015) 65-68

doi:10.1016/j.apsoil.2014.09.010

We applied three different doses of crushed mussel shell (CMS) on two Cu-polluted acid soils to study the effect of these amendments on the growth of the bacterial community during 730 days. Soil pH increased in the short and medium term due to CMS addition. In a first stage, bacterial growth was lower in the CMS-amended than in the un-amended samples. Thereafter, bacterial growth increased slowly. The soil having the highest initial pH value (4.5) showed the first significant increase in bacterial growth 95 days after the CMS amendment. However, in the soil with the lowest initial pH value (3.8) bacterial growth increased significantly only after 730 days from the CMS addition. The highest dose of CMS caused that, at the end of the incubation period, pH value have increased 2 units, whereas bacterial growth was 4–10 times higher. In view of these results, CMS amendment could be considered as an agronomic sound practice for strongly acid soils (pH <4.5).

Wine Aroma Compounds in Grapes: A Critical Review

Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2015, 55(2), 202-218

Volatile organic compounds are vital to wine quality, determining their aroma and varietal characteristics. Which are present, and in what quantity, depends on the cultivar, the situation and soil of the vineyard, weather, cultivation methods, and wine-making practices. Here, we review the literature on the development of wine aroma compounds in grapes, and how it is affected by the above-named factors. Increasing understanding of these processes at the molecular level will aid vine growers in the optimal selection of harvest dates and other decisions favoring the consistent production of balanced, flavorful berries. 

An axisymmetric model for the analysis of dynamic surface tension

RSC Adv., 2015, 5, 7921–7931 

A quantitative treatment of dynamic surface tension data has been carried out with different mathematical approaches taking into account a diffusion-controlled mechanism. The classical model has been modified in order to achieve a better description of the experimental conditions by considering a finite diffusion domain. The domain has been fixed keeping the restriction that the surfactant concentration in this region should remain constant after the adsorption at the air–water interface, in such a way that the number of surfactant unimers is 30 times the number adsorbed at the interface. The finite diffusion restriction has been used both in 1D and axisymmetric models, the latter one being the most accurate and needing a smaller diffusion domain since it considers surfactant adsorption at a sphere resembling the physical experiments. A distorted sphere geometry taking into account the Laplace–Young equation has also been studied.

A Review on the Fermentation of Foods and the Residues of Pesticides—Biotransformation of Pesticides and Effects on Fermentation and Food Quality

Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2015, 55(6), 839-863

Residues of pesticides in food are influenced by processing such as fermentation. Reviewing the extensive literature showed that in most cases, this step leads to large reductions in original residue levels in the fermented food, with the formation of new pesticide by-products. The behavior of residues in fermentation can be rationalized in terms of the physical-chemical properties of the pesticide and the nature of the process. In addition, the presence of pesticides decrease the growth rate of fermentative microbiota (yeasts and bacterias), which provokes stuck and sluggish fermentations. These changes have in consequence repercussions on several aspects of food sensory quality (physical-chemical properties, polyphenolic content, and aromatic profile) of fermented food. The main aim of this review is to deal with all these topics to propose challenging needs in science-based quality management of pesticides residues in food.

El consumo moderado de licor de hierbas aporta beneficios saludables

Los análisis realizados sobre distintos derivados del orujo -licor de hierbas y aguardientes envejecidos- demuestran que un consumo moderado de estas bebidas pueden aportar beneficios para la salud. Es una de las conclusiones de la tesis de doctorado presentada por Raquel Rodriguez, bajo la dirección de los doctores José Manuel Domínguez y Sandra Cortés (ambos miembros del CIA). Dicha tesis se encuentra balada por 7 publicaciones internacionales en revistas de alto impacto y sus conclusiones ya están en manos del Consello Regulador de Augardentes de Galicia.

Este trabajo, además de arrojar luz sobre las características que puede aportar cada planta al producto final abre la puerta a análisis más amplios e incluso a la elaboración de legislación sobre las concentraciones más aconsejables.

Fuente: Faro de Vigo

La mejor receta para el licor de hierbas

Un trabajo pionero de la Universidad analiza la elaboración de las bebidas tradicionales derivadas del orujo y determina las propiedades que aportan las plantas medicinales.

Son productos icónicos de la tradición cultural y gastronómica gallega y gozan de calidad reconocida más allá de nuestras fronteras. Sin embargo, su composición y procedimiento todavía no habían sido objeto de análisis científico. Una pormenorizada investigación de la Universidad de Vigo aborda por primera vez el proceso de elaboración de las bebidas derivadas del orujo -licores de hierbas y aguardiente envejecido- con resultados de interés para que las bodegas obtengan las propiedades deseadas y además puedan reducir costes y tiempo.

La química vagueas Raquél Rodríguez es la autora de un proyecto desarrollado durante más de cuatro años como integrante del grupo de Biotecnología Alimentaria del campus ourensano en sus integrado dentro del CIA.

Fuente: Faro de Vigo

The measure and control of effects of botryticides on phenolic profile and color quality of red wines

Food Control 2015, 50, 942-948

The effect of the residues of two fungicides (mepanipyrim and fenhexamid) on the color and phenolic profile of Tempranillo and Graciano red wines has been studied. To evaluate possible modifications in color and phenolic composition of wines, control wines (not treated) and wines elaborated with spiked musts were analyzed. Thereby, changes in the color parameters of CIELab space were observed in the wines treated with mepanipyrim and also in Tempranillo wines treated with fenhexamid. In general, the anti-fungal substances had different effects depending on the cultivar and on the phenolic compound analyzed; being monomeric anthocyanins and flavan-3-ol monomers the compounds more affected by the presence of these fungicides.

Characterisation of extra virgin olive oils from Galician autochthonous varieties and their co-crushings with Arbequina and Picual cv.

Food Chemistry (2015) 176, 493-503

The current trend of the olive oil market is the production of high quality extra from traditional minor olive varieties with peculiar and differentiated characteristics (especially with respect to the aromatic and phenolic composition). In this way, the interest of Galician oil producers (NW Spain) in recovering old autochthonous Local olive fruits has increased substantially in recent years. In order to investigate the potential of the Local olives by either producing high quality monovarietal oils or mixing with the most widespread olives in Galicia (Arbequina and Picual cv.), quality indices, and fatty acid composition as well as volatile and phenolic profiles were determined and compared. All EVOOs studied in this work can be considered as "extra virgin olive oil" due to quality indices fell within the ranges established in legislation. Picual and Local olive oils as well as those resulting from their co-crushing reach values which are required by EU legislation to add the specific health claim on the oil label. Co-crushing Picual:Local (80:20) provided a significant enhancement of grass and apple nuances and a decrease of banana notes with respect to Picual oils. The co-crushing process improved sensory and health properties of Picual extra virgin olive oils. The effect of co-crushing on phenolics, ester volatiles and banana nuances cannot be easily modulated, contrary to quality indices and fatty acid composition, both changing linearly in strict correlation with the fruit mass ratio.

El campus de Ourense estudia el aceite de Quiroga para descubrir el origen de los olivos que lo producen

El val de Quiroga, en la provincia lucense tienen una larga tradición olivarera de elaboración de oro líquido, principalmente para consumo familiar, que se remonta probablemente a la época romana. Para contribuir a su recuperación y revalorización el Grupo de Nutrición y Bromatología de l a Universidad de Vigo está estudiando las características d este aceite singular por su origen 100% gallego.

El mencionado estudio se está realizando en la Facultad de Ciencias del campus de Ourense, cuenta con la participación de los investigadores Jesús Simal, Beatriz Cancho, Carmen González y Patricia Reboredo, investigadora principal. "Que sepamos somos el único grupo que está trabajando en Galicia sobre el aceite de oliva y en concreto sobre el aceite de oliva de Quiroga, único por ser de "raza galega", hablando de forma coloquial , explica Beatriz Cancho.

Ante el incipiente proceso de recuperación que está viviendo este cultivo en la zona, los investigadores decidieron traer a estos laboratorios del campus este este producto de Quriroga, para a través de su estudio contribuir a su valorización.

"El cultivo de olivos en Quiroga está muy arraigado, y hay dos variedades, la aceitunas de olivas negras, que no tienen nombre científico y están sin caracterizar a nivel molecular, pero que en la zona se llaman mansa y brava, según su tamaño", explica Patricia Reboredo. Sin existir datos oficiales, cada año se producen miles de litros de este aceite en Quiroga para consumo familiar, comercializando resultante. El origen de este aceite se desconoce. Tras los primeros análisis, en octubre pasado este grupo de investigación participó en el primer congreso internacional de aceite, el Euro Fed Lipid Congress, en Turquía y alcanzó con su póster sobre el aceite de oliva de Quiroga uno de los dos premios otorgados. Dados los primeros pasos, la investigación continuará este año con la identificación y cuantificación de compuestos bioactivos, responsables de la funcionalidad del aceite de oliva, y también en la caracterización y revalorización de los compuestos fenólicos presentes en los coprodutos, como el de las aguas resultantes del lavado y producción del aceite, a las que les puede dar salida como productos cosméticos".

Fuente: El Faro de Vigo

Food Hydrocolloids - Top Cited Article 2009-2011

Atmospheric pollutants in fog and rain events at the northwestern mountains of the Iberian Peninsula

Science of The Total Environment

Volumes 497–498, 1 November 2014, Pages 188–199

http://dx.doi.org/10.1016/j.scitotenv.2014.07.093

Atmospheric polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) and polychlorinated biphenyls (PCBs) are persistent organic pollutants (POPs) and exist in gas and particle phases, as well as dissolved or suspended in precipitation (fog or rain). While the hydrosphere is the main reservoir for PAHs, the atmosphere serves as the primary route for global transport of PCBs. In this study, fog and rain samples were collected during fourteen events from September 2011 to April 2012 in the Xistral Mountains, a remote range in the NW Iberian Peninsula. PAH compounds [especially of low molecular weight (LMW)] were universally found, but mainly in the fog-water samples. The total PAH concentration in fog-water ranged from non-detected to 216 ng · L− 1 (mean of 45 ng · L− 1), and was much higher in fall than in winter. Total PAH levels in the rain and fog events varied from non-detected to 1272 and 33 ng · L− 1 for, respectively, LMW and high molecular weight (HMW) PAHs. Diagnostic ratio analysis (LMW PAHs/HMW PAHs) suggested that petroleum combustion was the dominant contributor to PAHs in the area. Total PCB levels in the rain and fog events varied from non-detected to 305 and 91 ng · L− 1 for, respectively, PCBs with 2–3 Cl atoms and 5–10 Cl atoms. PCBs, especially those with 5–10 Cl atoms, were found linked to rain events. The occurrence of the most volatile PCBs, PCBs with 2–3 Cl atoms, is related to wind transport from far away sources, whereas the occurrence of PCBs with 5–10 Cl atoms seems to be related with the increase of its deposition during rainfall at the end of summer and fall. The movement of this fraction of PCBs is facilitated by its binding to air-suspended particles, whose concentrations usually show an increase as the result of a prolonged period of drought in summer.

Cocinar la carne con cerveza reduce el riesgo de cáncer

Si necesitábamos una excusa más para beber cerveza, ahora la tenemos. Un equipo de investigadores de la Universidad de Oporto (Portugal) ha descubierto que marinar la carne con cerveza, carne que posteriormente vamos a cocinar en la barbacoa, reduce el riesgo de cáncer.

Cocinar la carne en la barbacoa es un placer que a casi todo el mundo le satisface; sin embargo, este proceso (debido a la alta temperatura a la que se cocina) provoca la creación de unas moléculas llamadas hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) que se encuentran en sustancias como el petróleo, el carbón o el alquitrán, que dañan el ADN y aumentan el riesgo de desarrollar cáncer.

Para evitar este gran “pero” de asar la carne, ahora tenemos una solución estupenda que hará las delicias de los amantes de la cerveza. El equipo de investigadores ha descubierto que si realizamos el proceso de marinado de la carne con cerveza, el proceso de formación de estas moléculas cancerígenas se para. Esto sucede debido a que esta bebida es rica en radicales libres y éstos bloquean la creación de HAPs.

Durante el experimento, los científicos marinaron lomo de cerdo con tres cervezas diferentes: cerveza sin alcohol, cerveza con alcohol de fermentación baja y cerveza negra. Tras comparar los resultados de asar estas piezas de carne con un trozo sin marinar, descubrieron que la cerveza negra redujo las moléculas cancerígenas un 53%, la cerveza sin alcohol un 25% y la cerveza de fermentación baja un 13%.

El estudio ha sido publicado en la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry por miembros del grupo AA1 de la Facultad de Ciencias de Ourense integrado en el Centro de Investigaciones Agroambientales y Alimentarias de la Universidad de Vigo.

Fuente: Muy Interesante

La ciencia avala la calidad del aceite de oliva virgen gallego

Un grupo de investigadores del Campus inició hace cuatro años un proyecto de estudio de los aceites gallegos que ya ha completado una primera fase de análisis de los compuestos volátiles de los aceites de oliva virgen extra elaborados con aceitunas cultivadas en Galicia y una segunda centrada en las olivas autóctonas gallegas.

Ante la inexistencia de una caracterización a nivel molecular de estas últimas aceitunas autóctonas, el grupo, perteneciente al área de Nutrición y Bromatología de la Facultade de Ciencias, ha descubierto gracias a sus estudios la elevada cantidad de compuestos fenólicos -responsables de la actividad antioxidante- presentes en estos aceites y que dan un valor añadido al producto, gracias a sus efectos beneficiosos para la salud. Además, Patricia Reboredo, integrante del grupo que se encuentra realizando la tesis doctoral, señala que "en catas que se realizaron se detectó un sabor dulce que llamó mucho la atención".

Esta investigación está sirviendo para compensar la falta de identificación del aceite gallego en las vigentes bases de datos, dado que, según comenta la integrante del grupo de trabajo, "estamos hablando de una nueva variedad de aceite de origen autóctono gallego".

Precisamente, el desconocimiento que se tiene de estos aceites es, para Patricia Reboredo, una "gran apuesta de negocio". "Se trata de un producto diferenciado con gran aceptabilidad", defiende la investigadora, que es licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Estas características específicas permitirían que esta variedad se convirtiese en "un producto que podría competir perfectamente con otros aceites españoles más consolidados".

Además de la singularidad de sus aceitunas autóctonas, Galicia se está convirtiendo en un terreno idóneo para el cultivo masivo de olivos debido al cambio climático, por lo que "de aquí a diez años podríamos tener un nuevo sector emergente".

Patricia Reboredo defiende la creación de un sello de calidad que avale esta nueva variedad de aceite gallega. "Un marchamo de calidad sería un gran impulso que potenciaría el producto", comenta la investigadora, que también ve necesaria la creación de un panel de cata que permita analizar la calidad de los distintos aceites. "Entre otras cosas, diría cuáles son virgen extra y cuáles de categoría inferior", explica.

Este proyecto de investigación ya ha sido premiado en congresos internacionales como el "Euro Fed Lipid", un encuentro anual celebrado en Antalya (Turquía) en 2013. El grupo tiene previsto volver a presentarse a este congreso, que celebrará su edición de este año en Montpellier (Francia). "Intentamos que este trabajo trascienda de Galicia y sea lo más europeo posible", dice Patricia Reboredo.

Fuente: La Región