Thursday, 15 December 2011

Alxinato, agaar agaar, goma xantana e un chícharo de ida e volta

O menú deste xoves no Centro de Investigación, Transferencia e Innovación estaba formado por chícharos “alxinato” con virutas de xamón asado, anchoas con crema de pemento “agaar-agaar” e bizcocho con zume “goma xantana”. Aos fogóns estaban o chef Héctor López, do restaurante España, e a técnica do CITI Beatriz Díaz. E para ver como se facían as receitas e catalas estaban os asistentes ao obradoiro Cociña de vangarda, organizado no marco do proxecto de divulgación Science and Cook. O seu obxectivo, amosar como a ciencia enrique a gastronomía e como a cociña aplica os froitos da investigación.

O obradoiro, no que participaron arredor de 40 persoas en dúas quendas, foi o quinto que se celebrou no campus de Ourense de Science and Cook, un proxecto colectivo no que participan investigadores das facultades de Ciencias de Ourense e Química de Vigo, do Centro de Investigación, Trasferencia e Innovación CITI de Ourense e algúns dos mellores chefs galegos, que forman o Grupo Nove, contando con financiamento da Universidade de Vigo, do Consello Social da Universidade de Vigo e da Fundación Española para la Ciencia y la Tecnología FECYT, do Ministerio de Ciencia e Innovación. 

A actividade comezou coa benvida ao centro a cargo de María Lameiras, vicerreitora do campus de Ourense, e Xosé Antón Vila Sobrino, director do CITI, trala que deu inicio a actividade. Nela, técnica e cociñeiro fixeron parella para, a través da elaboración de tres pratos, explicar a parte gastronómica e científica que se agochaba detrás de cada unha das receitas e dos elementos empregados na súa realización. Concretamente, utilizaron hidrocoliodes espesantes e xelatinosos, como son o alxinato, o agaar-agaar e a goma xantana. Estes produtos, explicaron, substitúen ás tradicionais xelatina e amidón, que limitaban o sabor, texturas e temperaturas dos alimentos aos que se aplicaban. 

Tres pratos

Como primeiro prato, chef e asistentes elaboraron uns chícharos cuxa forma, sólida no exterior e líquida no interior se conseguía tras verter unha culler de crema de chícharo nun alxinato con calcio. “Un chícharo de ida e volta”, pois pasou de chícharo a crema e de crema a chícharo, que sorprendía pola súa textura e polo efecto cando se abría na boca. O segundo prato chamaba a atención polas perlas de pemento obtidas despois de empregar agaar-agaar a 80º para logo baixalo a 40º, producindo unhas pequenas bolas xelatinosas máis duras e conservables que as de alxinato. Por último e de sobremesa, un biscoito sobre unha base de zume de froitas que grazas a unha goma xantana adquiría unha textura máis espesa e agradable. 

Ademais da visión culinaria e científica, entre prato e prato os asistentes foron descubrindo como o agaar-agaar procede da tradición china ou como a goma xantana foi descuberta polo departamento de agricultura americano nos anos setenta. A introdución recente dos hidrocoloides na cociña de vangarda, a súa química, procesos e utilidades foron algunhas das cousas que os participantes no obradoiro puideron comprobar de primeira man. Algún destes asistentes poida incluso que intente aplicalos no seu menú de Nadal, pois son produtos dispoñibles en tendas especializadas de gastronomía.

Wednesday, 14 December 2011

De sobremesa, unha bica con estrela e xeado de nitróxeno líquido



Bica galega feita por un chef recentemente galardoado cunha Estrela Michelín acompañada por xeado de vainilla feito con nitróxeno líquido. Este foi un dos pratos que os escolares asistentes ao obradoiro Frío frío frío… puideron elaborar e degustar este mércores no campus de Ourense da man dos investigadores do grupo Bioscope da Universidade de Vigo e do cociñeiro Alberto González, do restaurante Silabario. Con esta e outras receitas espectaculares, e moi ricas, gastronomía e ciencia e tradición e innovación compartiron fogóns e prato, no marco do proxecto Science and Cook, para espertar a curiosidade dos máis novos por coñecer. 

O obradoiro, celebrado na Facultade de Ciencias, foi o terceiro que se celebra no campus de Ourense de Science and Cook, un proxecto colectivo no que participan investigadores das facultades de Ciencias de Ourense e Química de Vigo, do Centro de Investigación, Trasferencia e Innovación CITI de Ourense e algúns dos mellores chefs galegos, que forman o Grupo Nove, contando con financiamento da Universidade de Vigo, do Consello Social da Universidade de Vigo e da Fundación Española para la Ciencia y la Tecnología FECYT, do Ministerio de Ciencia e Innovación.

Receitas-experimento

O decano da Facultade de Ciencias, Pedro Araújo, foi o encargado de dar a benvida ao centro aos alumnos, animándoos a espertar a súa curiosidade e vocación polo coñecemento científico. Trala súa benvida celebráronse dúas sesións do obradoiro nas que participaron en total arredor de 60 escolares de primeiro de Bacharelato do IES 12 de Outubro e do IES As Lagoas de Ourense. Para eles e con eles, pois tratouse dunha sesión moi participativa, os investigadores e cociñeiro prepararon varias receitas de cociña molecular, como xeados de nitróxeno líquido con sabores de laranxa, fresa e vainilla, e margaridas de lima sen alcol con xeo seco. Entre pipetas fumeantes, os asistentes puideron ver como os coñecementos da física e a química se aplican á cociña, participar na elaboración destes produtos e a mellor parte, catalos. 

Entre receita-experimento e receita-experimento, os investigadores Carlos Lodeiro, José Luis Capelo, Cristina Núñez, Javier Fernandez-Lodeiro, Elisabete Oliveira e Hugo M. Santos ían explicando aos escolares os conceptos científicos que se agochaban detrás dos efectos espectaculares que estaban vendo e probando. Pola súa banda, Alberto González quixo facer conscientes aos rapaces de que ciencia e cociña van da man, pois desde a elaboración dunha maionesa a un proceso de cocción, en todo na cociña a química e a física son os protagonistas. 

Máis obradoiros

Os obradoiros Science and Cook continuarán este xoves nos campus de Ourense e Vigo, nesta ocasión dirixidos a adultos. En Ourense celebrarase no CITI Centro de Investigación, Transferencia e Innovación o obradoiro Cociña de vangarda coa técnica do centro Beatriz Díaz e o cociñeiro Héctor López, do restaurante España, que amosarán como ciencia e tecnoloxía forman unha simbiose moi produtiva empregando diferentes tipos de hidrocoloides para conseguir sorprendentes efectos e texturas. En Vigo, na Facultade de Química, o obradoiro estará a cargo de investigadores do Departamento de Química Orgánica da Universidade de Vigo e a cociñeira Beatriz Sotelo, do restaurante A Estación, que explicarán de xeito sinxelo, ameno e divertido a ciencia que se agocha detrás de algo tan cotiá como a cociña e como os avances científicos poden ser aplicados á gastronomía.

Tuesday, 13 December 2011

Science&Cook acerca la ciencia a los fogones

Science&Cook es una iniciativa de la Universidad de Vigo y el Grupo Nove de Gastronomía de Galicia que pretende acercar la química a través de los fogones. Las dos entidades trabajan en este proyecto de divulgación científica a través de varios talleres dirigidos tanto a escolares como adultos. Los mejores chefs gallegos participan en esta experiencia junto a investigadores de las facultades de Ciencias de Ourense y Química de Vigo, así como del Centro de Investigación, Transferencia e Innovación CITI de Ourense.

Los primeros talleres que forman parte de esta novedosa iniciativa ya han empezado a impartirse en los campus de Ourense y Vigo, y se desarrollarán hasta el próximo 19 de diciembre. En ellos, el binomio ciencia-cocina será el hilo conductor del programa para explicar cómo se pueden aplicar los avances científicos a la gastronomía.

Los más pequeños podrán asistir a los talleres programados los días 14 y 19 de diciembre la Facultad de Ciencias en el campus de Ourense. Los adultos también tendrán su turno en varios talleres organizados en el campus de Ourense, en el CITI, el día 15 de diciembre. Los días 14 y 15 de diciembre las actividades se trasladarán al campus de Vigo a partir de las 18.00 horas.

El programa cuenta con financiación de la Universidad de Vigo, del Consello Social de la Universidad de Vigo y de la Fundación Española para la Ciencia y la Tecnología (FECYT) del Ministerio de Ciencia e Innovación.

Monday, 12 December 2011

A importante diferenza entre o olor e o aroma dos alimentos



Se collemos un bombón e o achegamos ao nariz poderemos describir o seu olor. Se ese mesmo bombón o levamos á boca e aos 37º aos que está alí o mastigamos e mesturamos con saliva desprenderá uns elementos que son percibidos pola parte interna do noso aparato olfativo e que chamaremos aroma. Esta diferencia de conceptos e a súa práctica foi un dos exercicios que realizaron este luns os 30 escolares do IES Blanco Amor que participaron no obradoiro Unha cata de gominolas e unha receita segreda co que se iniciaron as actividades do proxecto de divulgación científica Science&cook no campus de Ourense.

A actividade, organizada pola Universidade de Vigo e o Grupo Nove de Gastronomía co financiamento do Consello Social da Universidade de Vigo e Fecyt Fundación Española para la Ciencia y la Tecnología, do Ministerio de Ciencia e Innovación, foi impartida pola investigadora Concepción Pérez, non podendo participar finalmente o cociñeiro Gonzalo Rei, do restaurante El Mercadito, tal e como estaba previsto. 

O obradoiro comezou coa benvida á Facultade de Ciencias do seu decano, Pedro Araújo, que presentou aos rapaces a iniciativa que os trouxo ao centro e os estudos e traballo que na área da alimentación se realizan nesta facultade. Trala súa intervención comezou unha hora na que os asistentes puideron pórse na pel de auténticos catadores e experimentar en persoa as dificultades de pór en palabras as sensacións que se perciben dos alimentos polos cinco sentidos. Entre outras cuestión e a través das explicacións da investigadora puideron diferenciar aroma de olor, coñecer a importancia de ser precisos na descrición dunha sensación e que ademais de ácido, amargo, doce e salgado existe un sabor chamado umami.

Parellas frutíferas

O obradoiro forma parte do proxecto Science&cook, un proxecto de divulgación científica que nace da maridaxe da Universidade de Vigo e do Grupo Nove de Gastronomía de Galicia, entidade que agrupa aos máis destacados chefs galegos. Neles, investigadores e chefs amosan o frutífera que pode ser a simbiose ciencia-gastronomía, coñecemento-creatividade, teoría-práctica e investigación-empresa. Os obradoiros continuarán no campus de Ourense o mércores día 14 o xoves día 15, neste caso para adultos e no CITI, e o luns día 19 de decembro. Están deseñados para que os participantes, nuns casos escolares e noutros adultos, gocen vendo a parellas de investigador-cociñeiro amosar de xeito sinxelo, participativo, ameno e divertido toda a ciencia que se agocha detrás de algo tan cotiá como a cociña e como os avances científicos poden ser aplicados á gastronomía. O obxectivo é esperar a curiosidade polo coñecemento e quizais algunha vocación científica ou gastronómica.

Friday, 11 November 2011

Ciencias tuvo una sesión sobre cómo aportar carbono al suelo

Dentro del Año de la Química, el presidente de la Sociedad española de Ciencias del Suelo, Jaume Porta, presentó ayer en la Facultad de Ciencias a la edafóloga francesa Claire Chenu, que habló de cómo quitar carbono a la atmósfera para trasladarlo al suelo agrícola. «El carbono del suelo es parte de su calidad. Es un desafío reservarlo y aumentarlo», dijo. Y presentó algunas técnicas como el uso de plantas permanentes que enriquecen ese suelo. Pero advierte: «No es tan simple, hay que tener cuidado en las mediciones de los cambios de carbono del suelo aunque hay mucho potencial».

Porta aprovechó para presentar la revista electrónica de la sociedad, de ámbito internacional, que se edita en colaboración con le CSIC y Universia. Recuerda que la entidad que preside tiene como fin difundir la importancia del suelo, recurso natural no renovable. Destacó la edafodiversidad de España y el problema de incendios en Galicia, que erosionan el suelo al desaparecer la vegetación. Y esos restos acaban dañando otros lugares.

Saturday, 10 September 2011

Conxugar biodiversidade, desenvolvemento e turismo, o reto dos parques naturais

A catalogación dun espazo natural como protexido trae consigo a necesidade de compatibilizar factores como o coidado da súa biodiversidade e as necesidades da poboación que vive nesa contorna e dos visitantes que se achegan ata alí. Para coñecer as experiencias que neste eido se están a desenvolver en Galicia e para contribuír a mellorar a xestión destes espazos, o campus de Ourense organiza este mes de setembro un curso de extensión universitaria no concello ourensán de Muíños. 

A iniciativa, que terá lugar do 7 ao 9 de setembro baixo o título Os espazos naturais protexidos e a súa xestión, ten como obxectivos amosar os mecanismos de xestión e as diversas experiencias levada a cabo en parques galegos e promover o coñecemento da incidencia que un espazo natural protexido poder exercer sobre a súa área de influenza económica, tendo como marco xeral o fomento das aptitudes e boas prácticas ambientais. “A intención non é só amosar de que xeito se xestionan este espazos senón avanzar en como se pode compatibilizar a xestión da súa biodiversidade, o seu goce por parte dos visitantes e as necesidades de todo tipo que teñen os nativos que viven nelas”, salienta Benedicto Soto, director do curso xunto ao profesor Francisco Javier Rodríguez Rajo. 

Un repaso por todos os graos de protección

Segundo explican os directores da iniciativa para acadar estes obxectivos o programa contará con responsables de parques galegos con diferentes graos de protección, desde o máis alto acadable ata os iniciais. Deste xeito, intervirán José Antonio Fernández, director do Parque Nacional das Illas Atlánticas, e Tomás Merino, responsable do Parque Natural da Baixa Limia- Serra do Xurés. Tamén estarán José Antonio Amoeiro e Antonio Callejo, xestores respectivamente de dúas das reservas da biosfera transfronteirizas galegas, como son a do Xurés-Geres e a do Río Eo, Oscos e Terras de Burón. 

Os asistentes ao curso tamén escoitarán diversas conferencias de profesores da Universidade de Vigo, como son Vicente Rodríguez, María Fernández, Olga Escudero e Eva Barge, nas que se analizarán as especies endémicas na Baixa Limia e as especies invasoras en Galicia. Para completar o programa, os inscritos realizarán unha visita guiada ao Parque Natural da Baixa Limia-Serra do Xurés e ás termas do Grupo Caldaria, para afondar no turismo termal e o ecodesenvolvemento.

Oportunidades de futuro

Benedicto Soto salienta que a iniciativa, que oferta 50 prazas, está especialmente dirixida aos alumnado de Ciencias, en concreto ao de Ciencias Ambientais, que poden atopar neste sector oportunidades de desenvolvemento profesional. Por este motivo, anímaos a asistir a esta cita no Concello de Muíños, que pon de balde á súa disposición o albergue da localidade para aloxamento e manutención. Unhas facilidade que os directores do curso queren agradecer ao concello ourensán, que cada ano presta a súa colaboración para esta iniciativa.

Wednesday, 20 July 2011

Ourense sitúase no mapa e na axenda da proteómica mundial

Durante tres días, do 18 ao 20 de xullo, a localidade ourensá de Laias foi o epicentro da proteómica internacional coa celebración do 2nd International Congress on Analytical Proteomics ICAP. 260 investigadores de 35 países intercambiaron coñecementos e técnicas e abriron novas canles de comunicación e sinerxía entre os seus grupos de investigación. Este mércores o congreso rematou e fíxoo marcando no calendario dúas novas citas que permitirán a Ourense posicionarse no mapa e na axenda mundial da proteómica, disciplina fundamental para a diagnose e tratamento de enfermidades coma o cancro. 

O congreso, organizado en Ourense polo Grupo Bioscope da Facultade de Ciencias, foi unha iniciativa da Asociación Científica Proteomass e da revista JIOMICS (Journal of Integrated OMICS), en colaboración nesta edición coa Universidade de Vigo e a Consellería de Educación e Ordenación Universitaria da Xunta de Galicia. Trala clausura, os seus organizadores, José Luis Capelo e Carlos Lodeiro, fixeron un balance no que salientaron a súa grande satisfacción polo desenvolvemento da iniciativa. 

“Pola cantidade de investigadores asistentes, pola calidade científica dos relatores e das intervencións, polas sinerxías que se crearon e polas oportunidades que se abriron, a nosa valoración do congreso non pode ser máis positiva”, destacou José Luis Capelo. A participación de responsables dos centros de investigación punteiros neste campo e de destacados expertos na materia, xunto a investigadores máis novos, permitiu o intercambio de coñecementos en eidos como a biomedicina cardíaca, o cancro, a marcación celular, a produción de biocarburantes e un longo etcétera. 

Novas citas

Xunto a este valor científico, Carlos Lodeiro explicou que durante o congreso se conseguiu pechar a contratación de investigadores posdoutorales para destacados centros de investigación de Chicago, Washington, Singapur, Sidney e Suecia, algúns deles do Grupo Bioscope. Ademais acordouse a sinatura dun convenio entre varias universidades europeas para a celebración en Ourense no ano 2012 do primeiro congreso internacional do mal de tecidos Maldi-Tissue. Ademais desta cita, no 2015 a cidade volverá a acoller a cuarta edición do International Congress on Analytical Proteomics. 

Por último, como peche ao 2nd International Congress on Analytical Proteomics e froito do bo ambiente que se gozou durante o evento, Lodeiro e Capelo entregaron aos organizadores do seguinte ICAP, que se celebrará en Brasil en 2013, un vimbio como símbolo do “bastón de mando” que eles asumen agora e co desexo de que teñan unha edición cando menos tan frutífera como a que se viviu en Ourense.

Tuesday, 12 July 2011

A proteómica, clave para a diagnose e tratamento de enfermidades



A pequena localidade ourensá de Laias é desde este luns o centro dunha cita de referencia científica internacional, o 2nd International Congress on Analytical Proteomics. O evento reúne a preto de 260 investigadores de 35 países para analizar os últimos avances en proteómica, o estudo a grande escala da estrutura e función das proteínas, fundamental para avanzar no coñecemento, diagnose e tratamento de moitas enfermidades, coma o cancro. Entre os asistentes están os responsables dos centros de investigación máis punteiros no eido internacional en biomedicina, procedentes de países como Estados Unidos, Canadá, Reino Unido, Brasil, Xapón, Suecia, Holanda, Finlandia, Portugal, Arxentina, Noruega e China. Do 18 ao 20 de xullo, todos eles intentarán pór en común os progresos científicos e tecnolóxicos neste campo, intercambiar coñecementos e inquedanzas e establecer canles de comunicación fluídas entre os seus grupos de investigación. 

O congreso, organizado en Ourense polo Grupo Bioscope da Facultade de Ciencias, é unha iniciativa da Asociación Científica Proteomass e a revista JIOMICS (Journal of Integrated OMICS), en colaboración nesta edición coa Universidade de Vigo e a Consellería de Educación e Ordenación Universitaria da Xunta de Galicia. Durante a súa inauguración este luns, os responsables do Grupo Bioscope e do comité organizador, José Luis Capelo e Carlos Lodeiro, amosaron a súa “satisfacción pola extraordinaria resposta que tivo o congreso na comunidade científica internacional, superando amplamente as expectativas de participantes inicialmente previstas”. 

Internacionalizando a Universidade de Vigo

“Ademais desta fantástica resposta cuantitativa, a calidade científica da investigación presentada está á vangarda da proteómica. Por este motivo, desde a Universidade de Vigo, e máis concretamente desde o campus ourensán, estamos tremendamente orgullosos de ver como Ourense se converte estes días no centro mundial desta disciplina”, salientou José Luis Capelo. Ademais, explicou Carlos Lodeiro, estes tres días de traballo permitirán non só un avance no eido da proteómica, “senón tamén un avance na internacionalización da investigación que facemos desde aquí, abríndose novas oportunidades de colaboración e cooperación entre investigadores e centros”.

Para acadar este obxectivo, Mª Victoria Jato, vicerreitora de Investigación e Transferencia do campus de Ourense, foi a encargada de presentar aos asistentes a Universidade de Vigo co desexo de que este evento contribúa “a posicionar a Galicia no mapa internacional da investigación, o talento e o coñecemento”. Neste contexto, salientou a importancia de posicionarse e avanzar na investigación en proteómica, pois “comprender o proteoma, a estrutura e función de cada proteína e a complexidade das súas interaccións, será moi útil para o desenvolvemento de técnicas eficaces de diagnose e para o tratamento no futuro de enfermidades para as que hoxe non hai solución”.

Programa intenso

Trala inauguración oficial chegou o momento de iniciar o programa científico do congreso coa primeira conferencia plenaria a cargo de Marco Aurelio Zezzi Arruda, investigador da Universidade Estadual de Campinas (Brasil) e director da delegación brasileira no evento, a máis numerosa con 17 participantes. Arruda explicou aos asistentes o traballo que está a realizar o seu grupo de investigación en proteómica e convidounos a pór na súa axenda a celebración, en xullo de 2013, da terceira edición do International Congress on Analytical Proteomics en terras brasileiras. 

Coa súa intervención abriuse un intenso programa de sesións que traballo, exposicións de paneis e presentacións, onde as conferencias plenarias correrán a cargo de Concha Gil, da Universidad Complutense de Madrid; John Solaro, da University Illinois at Chicago College of Medicine; Juan J. Calvete, do Instituto de Biomedicina de Valencia; Juan Pablo Albar, do Centro Nacional de Biotecnología; Wei Ning Chen, da Nanyang Technological University de Singapur; e Ola Söderberg, da Uppsala University de Suecia.

Friday, 8 July 2011

Residuos en vez de alimentos para crear biocombustibles máis 'éticos'



A aparición dos biodiésel, combustibles obtidos de aceites vexetais ou graxas animais, foi inicialmente considerada unha opción “ecolóxica” aos contaminantes, limitados e custosos combustibles derivados do petróleo. Sen embargo, co seu auxe xurdiu a cuestión ética e económica de destinar alimentos fundamentais como o millo a producir combustibles, cando aínda millóns de persoas morren de fame no mundo. Para conseguir alternativas de biocombustible máis “éticas” a ciencia continúa traballando neste eido, con liñas de investigación como a explicada este venres sobre valorización de residuos polo profesor cubano Carlos Orestes Martín, nunha conferencia impartida no campus de Ourense. 

Doutor da Universidad Camilo Cienfuegos de Mantanzas, Martín é experto en temas relacionados co tratamento da biomasa e a produción de biocombustibles. Actualmente atópase investigando neste eido no vTI-Institute of Wood Technology and Wood Biology de Hamburgo, circunstancia aproveitada polos grupos de investigación de Enxeñaría Química EQ2 e EQ9 da Universidade de Vigo para convidalo a realizar unha estancia duns días no campus de Ourense e profundar en liñas de investigacións comúns. 

O profesor, que quixo agradecer ao CITI e á Vicerreitoría de Investigación e Transferencia do campus o convite, ofreceu na Facultade de Ciencias a conferencia Avaliación preliminar do pretratamento de biomasa lignocelulósica empregando glicerol. Martín comezou salientando que as principais fontes de bioetanol son o millo e o azucre e que a súa demanda para a produción de biocombustible ten sido unha das causas que explican o incremento dos prezos destes alimentos básicos. “Cando centos de millóns de persoas pasan fame esta situación é eticamente cuestionable. Polo tanto, debemos seguir traballando nos biocombustibles pero buscando alternativas que non afecten á alimentación humana”, advertiu. 

Dobre valorización de residuos

Como exemplo, o profesor explicou aos presentes a liña de investigación na que está traballando o seu grupo en Cuba, partindo dun subproduto local abundante como é o bagazo da caña de azucre. Este residuo, destacou, estábase empregando nas propia centrais de caña para a produción de electricidade, en caldeiras ineficientes porque interesada desfacerse da maior cantidade posible de bagazo. Traballando neste eido, os investigadores calcularon que, cunha xestión eficiente, a metade do bagazo sería suficiente para o mantemento eléctrico das instalacións e a outra metade podería empregarse para a produción de biocombustibles. 

Nunha segunda volta de torca á valorización e aproveitamento de residuos, para producir ese biocombustible a partir dos residuos de caña de azucre, Martín sinalou que están traballando no emprego nese proceso de glicerina, un subproduto do propio biodiésel. É dicir, investigan o emprego dun residuo que se xera na produción de biodiésel para facer biodiésel a partir dun residuo como é o bagazo da caña de azucre. “Por cada tonelada de biodiésel que se xera prodúcense 200 quilogramos de glicerina. Só a Unión Europea produce o dobre da demanda mundial deste produto, o que fixo caer nos últimos anos o seu prezo”, salientou o investigador. Unhas circunstancias de dispoñibilidade e prezo que converten á glicerina ou glicerol nunha boa alternativa para a súa aplicación na produción de biodiésel a partires de bagazo de caña de azucre.

Thursday, 30 June 2011

La garnacha valdeorresa se convierte en vino dulce



Los dos millones de kilos de uva garnacha tintorera que producen anualmente de media las viñas valdeorresas tienen ya una opción para revalorizarse en el mercado, al que hasta el momento acuden como parte de vinos tintos jóvenes. La nueva salida está en convertirse en vinos dulces de alta calidad a través de un proceso de pasificación que no difiere mucho del que tradicionalmente hacían los particulares con el godello.

Ayer los enólogos de las bodegas pudieron catar los primeros vinos de este tipo, resultado del proyecto que la entidad ha realizado con el grupo de investigación alimentaria de la Universidad de Vigo en el campus ourensano, dirigido por Beatriz Cancho y Carmen González.

Fuente: La Voz de Galicia

Wednesday, 22 June 2011

230 científicos de 35 países participarán no congreso de proteómica

Do 18 ao 20 de xullo Ourense acollerá unha cita de referencia internacional científica. Trátase do 2nd International Congress on Analytical Proteomics, que reunirá a máis de 230 investigadores de 35 países no Hotel Balneario Laias Caldaria de Cenlle. Durante tres días de traballo, algúns dos máis destacados especialistas neste eido exporán e analizarán os últimos avances en proteómica, o estudo a gran escala da estrutura e función das proteínas, fundamental para o avance no coñecemento de moitas enfermidades. 

O congreso internacional está organizado pola Asociación Científica Proteomass e a revista JIOMICS (Journal of Integrated OMICS) en colaboración coa Facultade de Ciencias de Ourense, a Universidade de Vigo e a Consellería de Educación e Ordenación Universitaria da Xunta de Galicia. Coa súa celebración Ourente toma o releva á cidade lusa de Caparica, que acolleu a celebración da primeira edición desta iniciativa. 

Os profesores José Luis Capelo e Carlos Lodeiro, directores do grupo Bioscope e presidentes do comité organizador do 2nd International Congress on Analytical Proteomics, salientan que a finalidade desta iniciativa é “xuntar ás comunidades científicas da proteómica e da química analítica cun obxectivo común: desenvolver novos tratamentos de mostra robustos, reproducibles e rápidos que cubran todas as áreas da proteómica e dean resposta ás necesidades dos científicos que traballan nesta ciencia”. 

Sinerxías científicas e económicas

Para avanzar nesta tarefa daranse cita en Ourense arredor de 230 investigadores de 35 países. De España participarán investigadores de centros de investigación, hospitais e universidades de numerosos puntos da xeografía, como son Madrid, Valencia, Barcelona, Córdoba, Huelva, Murcia e Extremadura. Tamén haberá unha forte presenza de investigadores europeos, de países como Portugal, Italia, Francia, Alemaña, Reino Unido, Bélxica e Irlanda. Alén das fronteiras comunitarias achegaranse a Ourense expertos de numerosos lugares, como Australia, Irán, Estados Unidos, Canadá, China, Brasil, Venezuela, Xapón e Tailandia. 

Procedencias moi diferentes que contribuirán ao intercambio de coñecementos e o establecemento de sinerxías de colaboración entre investigadores e centros. Entre o amplo programa científico que se desenvolverá, os asistentes terán a oportunidade de escoitar as conferencias plenarias a cargo de Marco Aurelio Zezzi, da Universidade Estadual de Campinas (Brasil); Concha Gil, da Universidad Complutense de Madrid; John Solaro, da University Illinois at Chicago College of Medicine; Juan J. Calvete, do Instituto de Biomedicina de Valencia; Juan Pablo Albar, do Centro Nacional de Biotecnología; Wei Ning Chen, da Nanyang Technological University de Singapur; e Ola Söderberg, da Uppsala University de Suecia.

“O primeiro congreso tivo unha excelente aceptación entre a comunidade científica e agardamos ter a mesma resposta nesta segunda edición en Ourense”, salienta José Luis Capelo. Alén do valor científico desta cita, os organizadores destacan a especial satisfacción que supón para o equipo que leva meses traballando na súa organización ver como a Universidade de Vigo se posiciona no mapa da proteómica mundial e ver o retorno económico que supón para a cidade de Ourense este encontro.

Friday, 8 April 2011

Una tesis confirma que el mejor lacón es el que se sala un día por cada kilo

La tradición dice que para obtener buen lacón, hay que tenerlo en salazón un día por cada kilo de peso. Esto coincide con el resultado científico al que llegó el profesor Rubén Garrido con su tesis doctoral Efecto del tiempo de salazón sobre los cambios bioquímicos que tienen lugar durante la elaboración del lacón crudo-curado, dirigida por Francisco Javier Carballo y María Inmaculada Franco y presentada en la Facultad de Ciencias de Ourense. «Queríamos ver la caracterización del lacón y añadirle un nuevo productor al mercado, bajo en sal, que no lo hay», dice el doctor.

Garrido encargó 60 lacones gallegos de cuatro kilos. De esos, 20 se tuvieron en salazón tres días; otros 20 lo estuvieron durante cuatro días ,y los restantes, cinco días. En ese proceso el investigador analizó muestras de proteínas, grasas, azúcares, aminoácidos libres... Al acabar la fase de salazón, catadores profesionales evaluaron en el Centro Tecnolóxico da Carne distintos parámetros, desde el color a la textura, sabor y aroma. La mayor puntuación, dice Garrido, la llevaron los ejemplares que estuvieron en salazón cuatro días. Ese es el punto de equilibrio porque, a menor salazón, menor sabor y aroma. Y a más cantidad de sal, crecen el aroma y el sabor pero también el nivel de enranciamiento, apunta Rubén Garrido.

«Queremos chegar aos lacóns baixos en sal en pezas de catro quilos», dice el nuevo doctor, porque conviene adaptar este producto tan gallego a las exigencias del mercado, a los nuevos gustos.

Tuesday, 22 March 2011

Un congreso reunirá en Laias a expertos mundiales en proteómica

Primeras figuras internacionales en el estudio e investigación de las proteínas se darán cita en Ourense del 18 al 20 de julio en el segundo International Congress of Analytical Proteomics que se organiza desde el campus.

Participarán alrededor de 150 expertos llegados de Holanda, Francia, Irlanda, Bélgica, Reino Unido, Estados Unidos, Portugal y España. De nuestro país asistirá el equipo completo del profesor Paco Blanco, de la Unidad de Osteoartritis de A Coruña.

Entre las firmas que participarán está John Solaro, del Colegio de Medicina de Chicago, Universidad de Illinois. Está considerado como uno de los pesos pesados en el estudio de las proteínas; el profesor Wei Ning Chen, de la Universidad Tecnológica 62 de Nayang, en Singapur; la doctora Ola Söderberg, de la Universidad de Upsala, en Suecia, entre otros.

Las sesiones científicas se desarrollarán en las instalaciones del balneario de Laias (Cenlle). Entre los apoyos que tiene el congreso está el de la Royal Society of Chemistry. Su primera edición tuvo lugar en el 2009 en Caparica (Portugal). Contribuirá a dar a conocer Ourense en el mundo.

La Voz de Galicia

Saturday, 22 January 2011

Emotivo recordo da Facultade de Ciencias á profesora Sonia García



“Sonia era daquelas persoas polas que un sinte respecto e admiración”. Así definen e lembran na Facultade de Ciencias de Ourense á profesora Mercedes Sonia García Falcón, falecida o pasado mes de novembro despois de cinco ano loitando contra un cancro. Arredor de medio cento de profesores, investigadores, alumnado e persoal do centro se reuniron este mércores na entrada do Edificio Politécnico para lembrala e renderlle homenaxe. 

Os seus compañeiros e amigos nos anos nos que exerceu de profesora no campus de Ourense quixeron facer unha lembranza de Sonia García cunha emotiva carta na que deixan constancia da súa traxectoria profesional e sobre todo da súa calidade como persoa. Destacan que “Sonia era alegre, xovial, narradora inagotable de anécdotas e historias porque transmitir era innato nela. Aqueles que traballamos con ela, cóbado con cóbado, notamos a súa grande ausencia a pesares dos marabillosos recordos que gardamos dela”. 

Sonia García era licenciada en Farmacia pola Universidade de Santiago de Compostela (1992) e doutorada na mesma universidade, recibindo os premios de Investigación Juan Abelló (1997) e Dolores Trigo (1997) como recoñecemento ao seu traballo como investigadora moza. A finais de 1999 integrouse no grupo de investigación da Área de Nutrición e Bromatoloxía da Facultade de Ciencias de Ourense, onde compaxinou ata o seu falecemento tarefas docentes e investigadoras. 

“A súa capacidade de loita contra o cancro durante estes cinco anos foi a súa grande ensinanza” salientan os seus compañeiros. “Para Sonia, transmitir, investigar e gozar da vida, xa fose dentro e fóra do laboratorio, era moi importante” e por elo, salientan os seus compañeiros, a pesares da enfermidade continuou desprazándose cada día de Lugo a Ourense para investigar e dar clase. 

Con esta emotiva carta e reunión no edificio no que desenvolveu a súa vida profesional, os compañeiros de Sonia García, entre os que se atopaba Mª Victoria Jato, vicerreitora de Investigación e Transferencia, e Pedro Araújo, decano da Facultade de Ciencias, quixeron render unha última e emotiva homenaxe a esta profesora.

DUVI

Thursday, 13 January 2011

Los tostados caseros de Valdeorras son de uvas blancas ''godello'' pasificadas y el consejo quiere impulsar los tintos de ''garnacha tintorera''

Los vinos tostados gallegos, de los que ya se comercializan los de la D.O. Ribeiro, son únicos en el mundo pues se trata de vinos "naturalmente dulces" cuyo azúcar procede de un proceso de deshidratación que da como resultado uvas pasas, en condiciones de humedad y temperatura controladas. Luego son prensadas para obtener un mosto con una gran concentración de azúcar generado en el proceso anterior y con un elevado grado alcohólico. Ambos factores provocan una fermentación muy lenta, que puede llegar al año.

El resultado mejora con el paso de los años y es un vino exclusivo y caro de obtener, pues el prensado de uvas pasas da un rendimiento del 10 por ciento del peso inicial de la uva.

Tostado experimental en Valdeorras

La comarca vitícola de Valdeorras cuenta con 45 bodegas amparadas cuya producción total en 2010 fue de unos 4,2 millones de kilogramos de uvas para obtener, a partes iguales, vinos blancos y tintos, y entre éstos últimos los de las variedades "mencía" y "garnacha tintorera", también en proporciones iguales.

El técnico del CR Jorge Mazaira explicó a GG que en 2010 el reglamento de la D.O. se varió para admitir la elaboración de los tradicionales vinos tostados "naturalmente dulces por pasificación" pero en la primera cosecha, tras la aprobación de los cambios, ninguna bodega "se atrevió ni animó a elaborar estos vinos que dotan de gran personalidad y calidad a la D.O. aunque su proceso es más caro que para los otros vinos".

El sótano del consejo regulador, ubicado en Vilamartín de Valdeorras, acoge la bodega experimental que desde octubre está ocupada en parte por 500 kilogramos de uvas de la variedad "garnacha tintorera", en racimos colgados uno a uno, en condiciones de humedad y temperatura controladas cada día, sometidas así a una deshidratación que las convertirá en uvas pasas.

"Este proceso de colgado artesanal y pasificación es lo que encarece la elaboración de los vinos pero las bodegas acabarán animándose a hacerlos pues es un producto novedoso que ya demostró su excelente calidad y diferenciación", agregó Mazaira.

El trabajo de Mazaira es conjunto con el equipo de investigación "AA1" de Estudios Agroambientales y Alimentarios de la universidad de Vigo, cuya coordinadora es Beatriz Cancho que cuenta con un equipo de 6 a 8 personas en el campus de Ourense, integrado en el Centro de Investigaciones Agroambientales y Alimentarias "CIA"

Según Cancho, Consejo Regulador y universidad desarrollarán el estudio de los tostados de Valdeorras con "garnacha" durante tres años, en los que se estudiará primero el proceso de pasificación, para sacarle el mejor rendimiento y para entender los cambios que experimenta la uva durante ese proceso, sobre todo en aromas y colores.

El estudio de aromas y colores será además protagonista de la tesis doctoral de una de las integrantes del equipo de investigación con lo que el proyecto tendrá así diversos aspectos positivos derivados como el de formar a jóvenes investigadores, transmitir conocimientos al sector vitícola y otros como diversifcar el mercado de los vinos gallegos y formar a los catadores de vinos de Valdeorras en el nuevo producto, según explicó Cancho.

El tiempo previsto para el estudio, financiado por la Xunta de Galicia, se completará con un seguimiento de la fermentación y posterior envejecimiento del vino en barrica, al menos durante un año.

Uvas "garnachas" para vinos tostados

Según Cancho, la variedad "garnacha tintorera" tiene una piel gruesa y dura muy adecuada para soportar la pasificación, algo que no ocurrió en los experimentos con la otra tinta, la variedad "mencía", cuya piel se agrietaba y facilitaba la entrada de enfermedades por hongos.

Además de estudiar en laboratorio el proceso que evoluciona en la bodega experimental del CR, los miembros del equipo reúnen información de todo el mundo, escasa en relación con los vinos tostados pero más abundante sobre otros vinos dulces, como los "tokaji" húngaros, obtenidos de uvas pasificadas en la propia cepa y recogidas en el mes de noviembre, tal como comprobó Mazaira en persona.

El mercado de los vinos dulces también cuenta con los "Sauternes", los vinos dulces franceses, los canarios de uva "malvasía", los "Oportos", los "Vini Santi" y "Muffato" italianos y los "Icewins" del norte de Alemania o Canadá, todos ellos, según Mazaira, elaborados con uvas pasificadas en cepa, antes de ser vendimiadas.

La pasificación de las uvas tintas de Valdeorras, como en el Ribeiro, se produce a cubierto, a temperatura constante entre 16 y 18 grados centígrados, con humedad no superior al 70-75 por ciento y en un lugar ventilado.

En casa, tostados de uva blanca

A pocos kilómetros de la bodega experimental del CR, la familia de Isabel García, en Seadur, conserva la tradición de elaborar vino tostado con uvas blancas "godello", cultivadas "en viñas viejas con tierra mala porque eso engrandece al vino", explicó a GG.

Su hijo Javier Mateo es el que mantiene vivo en la casa un proceso del que tienen referencias directas desde al menos cuatro generaciones antes de la suya, y fue el que decidió en la familia hacerse cargo del capital en viñedos para sacarle rendimiento.

"Mi bisabuelo hacía este vino tostado y una tía nuestra que es monja y trabaja en el Vaticano, lo llevaba de vez en cuando para allá y estamos seguros de que Juan Pablo II llegó a probarlo pues nuestra tía le llevó expresamente seis botellas en una ocasión" y añadió que otras fueron cada año para los países americanos de emigración de sus familias.

Javier desmintió a su madre en relación a la calidad de la tierra y señaló que las viejas fincas de Olalla, Testeiro y Pedergal no son ya las que aportan la mayor cantidad de uva para elaborar el tostado sino otras más jóvenes y mejores.

"En mi familia se llegaron a elaborar 3000 litros de tostado pero ahora llevo un tiempo sin  hacerlo y consumo en casa y con los amigos el que tenemos guardado de cosechas de hace 20, 15 y 9 años, mientras que el más reciente sigue evolucionando en botella", agregó.

Javier heredó de sus antecesores no sólo el conocimiento para elaborar vinos tostados sino incluso el distribuidor para comercializar el vino, que en este momento es el mismo que tenía su padre. Los tostados de Seadur están en mesas de todo el mundo a donde llegan de la mano de muchos empresarios y trabajadores relacionados con el sector de la pizarra, puntero en la comarca de Valdeorras.

Las ventas aumenta a finales de diciembre y en verano e Isabel atribuye el éxito de esta bebida dulce a que decían que era bueno para el corazón porque es cien por cien natural. 

Más tostado de casa

Otros elaboradores de vino tostado lo hacen o con "godello" o con otras blancas como "jerez" y cuando se pregunta por ellos en diferentes lugares de la zona salen nombres como "Adolfo García de Seadur", "José de Córgomo" y otros aunque todos lo elaboran de vez en cuando, no todos los años.

También Albino Martínez, vicepresidente de la cooperativa Vitivinícola do Larouco hace vino tostado igual que sus abuelos, con una mezcla de uvas "godello" y "jerez" y "porque es algo muy bueno y rico para tener en casa y ofrecer a las visitas".

Las pasifica en el desván de su casa y las exprime luego con una pequeña prensa especial para un volumen pequeño de uvas.

Fama internacional desde hace cien años

La promoción internacional de los vinos tostados Valdeorras comenzó hace cien años, en un concurso vitícola celebrado en Francia al que concurrió la empresa "Bodegas Losada", instalada en A Rúa, donde permanecen parte de sus ruinas. Hay fotografías de este evento que supuso, según Mazaira, la primera comercialización de estos vinos únicos "pero que por fortuna, se mantuvieron en las bodegas familiares y ahora esperamos que se animen las más profesionales para darles de nuevo salida comercial".

1-3-Dichloropropene 2030 Agenda priorities Abribone Particles Accumulation Acid Soils Acidification Activated Carbon Active ingredients Acuicultura Adsorption Adulteration Aeration Aerobiology Aggregation Agricultural Residue Agro-industrial waste Agronomic performance Agrostis capillaris Air temperature Airborne Alcohols Aldehyde Algae Alkaline Hydrolysis Alkylamines Allelochemical stress Allergy Aluminium Alzheimer's Disease Amendment Amino acid and purine biosynthesis Amphibolite Amylases Analysis Anionic Amphiphiles AnionsMetals ANN Anoma Anthocyanins Anti-aging Anti-cancer activity Antidepressant Antimicrobial Antimicrobial applications Antimicrobial compounds Antioxidants Antioxidants Activity Antiradical Activity Antitumorigenic activity Antiviral Apples Applications AQUA-CIBUS Aqueous solution Arabidopsis thaliana Arbequina ARIMA Aroma Aromatic compounds Aromatic plants Arsenic Artificial Neural Networks Ascorbic acid Ashes Atmospheric Pollution Authentication Autohydrolysis Auxins Availability Axisymetric Models Bacillus subtilis Bacterial growth Bacteriocin Bare fallow soils Barley straw Barrels Batch Beer Bentonite Berry Bilinear matrix Bioactive compounds Bioactive Food Components Bioactive substances Bioactivities Bioavailability Biochar Bioethanol Biofilm Biological indicator Biomarkers Biomonitoring Biorefinery Biosorbent Biotransformation Black Pepper Blockchain Technology Blueberry Body weight Boscalid Botrycides Botrytis cinerea Brassica juncea Brewery wastes Brown macroalgae BTEX Bullet corrosion Butter fat By-products Cadmium Caffeic Acid Calcium Candelilla Candidate gene Carbon isotope discrimination Carburan Catechin-rich extract Cattle Slurry Cell cycle Celta pig breed Characterization Cheese whey Chemical composition Chemical equilibrium Chemometrics Chemoresistance Chestnuts Chloropicrin Chlorteracycline Cholinesterases Chorizo Chromatography Chromium Circular economy Clasification Climate change Climate impact CMC Cobalt Colloids Color Column experiments Competitive sorption Compost Compounds Conformational changes Conjoint analysis Continuous fermentation Control Controlled deficit irrigation Cooking methods Copper Corn breeding Corn cob Corn stover Cornicabra Cortical Neurons Corticosteroids Corticosterone Cortisol Cosmetics Cow Milk Crop Protection Crushed Mussel Shell cucurbit[7]uril cucurbituril Curing Cycas pectinata Cyclic voltammetry Cyclodextrins Cyclopentadecanone Cytotoxicity Dactylis glomerata Data Acquisition and Management Data analysis Decomposition Decontamination Degradation Dehydrogenase activity Denitrosation Density Desorption DFT calculations Diabetes mellitus Dietary polyphenols Dinamic Surface Tension Discharge prediction Disease prevention Dissipation Dithiocarbamates Doxycycline Dry fruit Dry-cured Drying DTCs Edible films Edible flowers Ehrlich pathway Encapsulation Enrichment factors Enterococcus faecium Enzymatic hydrolysis Enzymatic saccharification ErbB2 Ergosterol biosynthesis Esencial Oil Essential oils Ethanol Ethnobotanic Ethylene Ethylenethiourea Eucalyptus camaldulensis EVOO EVOO applications EVOO quality EVOOs Extra Virgin Olive Oil Extraction Extraction Optimization Extraction techniques Fast growing biomass Fat healthiness Fat oxidation Fatty Acids Faults FE-SEM/EDS Feathers Fed-batch fermentation Fed-batch SSF Fed-batch system Feed intake Feluric Acid Feluroyl esterase Fenhexamid Ferhexamid Fermentation Ferulic acid Feruloyl Feruloyl esterase Fingerprint Firing range soils Fish oil Flavanols Flavor Flowering delay Fluorescence Fluoride Fluorine Focus group Folin-Ciocalteuassay Food additives Food analysis Food authentication Food Authenticity Food by-products Food composition Food fingerprinting Food intake-related public risks Food Quality Food Supply Chain Food sustainability Food systems Food Traceability Foods Forest Forest Soils Formación Fortification Fortified Wines Fourier transform infrared Fractionation Fraxinus Frog Frozen storage Frugal-innovation Fucoxanthin Fuidized bed reactor Fullerene Functional Enzymes Functional Food Fungal Spores Fungicide Fungicides Furfural Galicia Galician virgin olive oils Garlic Garnacha Tintorera Gastrointestinal tract GC GC/MS Gelation Generic diversity Genetic variation Geothermal systems Germination Germplasm charaterization Glassy network Glucomannan Gold nanoparticles Gourmet Graciano Granite Granite powder Granitic Material Grape juice Grapes Grasshopper Effect Gravitropism Green synthesis Growth Guava HAE Hair Health benefits Heat-Assited Extraction Heavy Metals Helath claim Hemicelluloses Hemp waste Heterocyclic aromatic amines High hydrostatic pressure High pressure High solids loading Histeresys index Histolocalization Hordeum vulgar HPLC HPLC-DAD HPLC-FLD HPLC-MS/MS HPLC/MS HR-TEM/EDS Humid acid Hyaluronic acid Hydrogeology Hydrolysis Hydroxycinnamic acid Hydroxylpropyl-beta-cyclodextrins Hyperspectral imaging immobilization In vitro Industrial applications Industrial level Innovative functional foods Instrumental analysis Ionic Liquids Iron Job Opportunities Jornadas Kale Keroxim Kinematic viscosity Kinetics Konjac glucomannan Laboratory column Lactic acid Lactic acid bacteria Land use LDT Lead Leaf water relations Lenga temperate forests Liberation Lignin Ligustrum Lime pretreatment Linear Discriminant Analysis Lipid oxidation Lipolysis Lipoxygenase Liqueurs Long-term fertilization Lotka-Volterra Low toxicity Maceration Machine learning Macroalgae Macroalgae applications Magnesium Maize populations Major Depressive Disorder MALDI-TOF/TOF-MS Mancozeb MAO Marcozeb Marinades Measures and indicators Meat Meat Quality Medicinal plant Mediterranean diet Membrane filtration Mepanipyrim Mercury Metabolism Metabolite Metabolites Metabolomics Metal Metal availability Metal fractionation Metalaxyl Meteorology Methyl isothiocyanate Metrafenone Micelles Microalgae Microbiota Microemulsions Microscopy Microtubules Mine Mine soil Mine tailing Mode of Action Modelisation Molecular docking Monoamine Oxidase MS MS/MS Multidrug resistance Multiple chemicals Multiproduct biorefinery Multivariate analysis Muscle foods Mussel Mussel shell Mustard plants Nanocoating Nanoparticle Nanowhisker NAO index Natural Colorants Natural sources Neonates Neonicitinoids Neurodegenerative Disorders Neuroprotection Neurotoxins Nickel NIR Nisin Nitric Oxide Nitrosomercaptopyridine NO Non-linear processes Noticias Novel technologies NPK Fertilizers Nutraceulticals Nutrients Oak ash Oak species Oat straw OAV Ocimum basilicum var. purpurascens leaves OCPs Odorants Odour Activity Value Ole e 1 Olea Oleaceae Olive Co-crushing Olive Oil Olive oil by-products OncomiR OPEs OPPs OPs Optimization Organic amendment Organic carbon Organic matter Organic pollutants Ourense Oxidation Oxidative damage Oxidative phase Oximes Oxytetracycline Ozone p-hydroxybenzoic acid PAHs Paper Industry Parkinson's Disease Pastureland Soils Pathogenic bacteria PBDEs PBDs PCBs PCDDs PCDFs PDO Pellets Percolation Perlite waste addition Pest Management Protocols Pesticide Pets pH pH-spectra Phenolic and aromatic compounds Phenolic Compounds Phenolics Phenology Phenotyping Phosphate Phosphorus Phosphorus adsorption Phosphorus desorption Physical protection Physiological responses Phytochemicals Phytopigments Phytostabilization Phytotoxic effects Phytotoxicity Picual Pig Pig genotypes Pig Stress Pigeon Piglets Pine bark Pine Sawdust Pinus sylvestris Pistachia vera Placenta Plant cell walls Plant production Plantago Plasma Pollen Polluted Soils Polluted Water Pollution Polymer Polyphenols Post-harvest drying Potato Prairie Prebiotic activity Precipitation Prediction Prenatal Preservation Prevention Probiotics Process optimization Production Profiling Properties Proteases protected denomination of origin Proteome profile Proteomics Public health Purification Putative transcription factors Pyritic material PYRs Quality-related Indices Quantification Racked bed reactor Rain Rainfastness Raman Random forest Rank annihilation factor analysis Raw Fish Oil Reaction kinetics modelling Reactor Realkalization Red Rubin Basil Red Wines Redes de Investigación Reinforced Wines Remediation Residues Resistance Response surface methodology Retaining capacity Retention Reuse Rheological properties Ripening temperature RISEGAL Risk assessment Risk Periodos River River bed sediments RMN Root growth Roots Rosaceae family RSM S-nitrosothiol Salting intensity Saponification Screening methods SDS SDS-PAGE Secondary Metabolites Seedling Seminarios Sensory analysis Sensory attributes Sepia Ink Sequential extraction Serotonin Sesamia nonagrioides Settling pond Shelf-life Shelterwood-cut silvicultural system Shooting range Short chain fatty acids Signalling pathways Silage Single extraction Slaughterhouse Large Time Soil Soil aggregates Soil Amendment Soil impact Soil pollution Soil remediation Soil residues Soil structure Soils Solanum tuberosum Solid-state fermentation Solvent Extraction Sorption Soybean oil Spectrometry Spectroscopy Speed of Sound Spirits SSR markers Stability Stress response Styrene Subcutaneous ham fat Subcutaneous pig back-fat Sulfamethoxazole Sulfur-containing compounds Support vector machine Surface Surface Tension Surfactants Sustainability Sustainable Adsorbents Sustainable Development Sustainable use of natural resources SWAdSV Sweet Wines Swertia chirata Taladros Tarbush Taste Technosol Tempranillo Tenacity Terra preta do índio Tetraciclyne Thermal gelation profiles Thermal springs Throughfall Tiamulin TOF-SIMS Toro Appellation of Origin Total aliphatic hydrocarbons Toxic cocktail effects Toxicity Traditional Smoked Foods Traditionally used plants trans-Caryophyllene Transcriptomics Transport Transport experiment Tree vegetation Trimethoprim Tropical soils Tumor suppressor miR Underground waters University of Vigo Urine UV-Vis spectroscopy Vaccinium corymbosum Vacuum packaging Valorization Vanadium Variedades tolerantes Vinclozolin 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